Les fromages portugais à goûter, et la meilleure adresse à Lisbonne

Demandez à la plupart des visiteurs ce qu’ils savent du fromage portugais et vous n’obtiendrez qu’un regard vide. Le Portugal produit pourtant certains des fromages les plus fins et les plus originaux d’Europe. Le problème, à Lisbonne, c’est que la plupart des restaurants et boutiques touristiques proposent les mêmes une ou deux variétés, souvent à prix gonflé, sans la moindre indication sur ce qu’on mange ni sur la façon de l’apprécier. Voici les fromages qui valent le détour, et la meilleure adresse pour les goûter comme il faut.

→ À lire aussi : 5 produits gourmands portugais à rapporter

Serra da Estrela, le roi des fromages portugais

Le fromage le plus célèbre du Portugal vient du plus haut massif du pays. Trop coulant pour être tranché au couteau, on découpe un cercle sur le dessus et on prelève à la cuillère l’intérieur onctueux et beurré. Le goût est puissant, légèrement acidulé et profondément aromatique. Protégé par une AOP et produit uniquement dans des conditions strictement définies, un vrai Serra da Estrela est quelque chose de réellement à part.

Azeitão, le crémeux fromage de brebis près de Lisbonne

Produit juste au sud de Lisbonne, l’Azeitão est plus léger et plus accessible que le Serra da Estrela. Il utilise la fleur de chardon plutôt que la présure animale, ce qui le rend adapté aux végétariens. Élu parmi les 50 meilleurs produits gastronomiques du monde aux Great Taste Awards en 2014. Servi à température ambiante avec du bon pain et un verre de vin, c’est une révélation tout en discrétion.

São Jorge, le fromage de caractère des Açores

De l’île volcanique de São Jorge vient un fromage de vache ferme et affiné, au goût relevé et légèrement piquant, dont la texture développe des cristaux en vieillissant, un peu comme un bon parmesan. Produit sur l’île depuis plus de cinq cents ans, il doit sa personnalité si particulière à la qualité de ses pâturages volcaniques.

Où goûter le fromage portugais à Lisbonne : POP, à Graça

Dans le quartier de Graça, POP propose une sélection de fromages soigneusement choisie, aux côtés de ses vins nature et d’autres spécialités portugaises. Contrairement aux comptoirs des épiceries touristiques du centre, où le choix est limité, les conseils inexistants et les prix ajustés au touriste, POP offre une sélection personnelle, la dégustation avant l’achat et des prix honnêtes de quartier. Elliot, le propriétaire, vous guide vers la bonne association et vous suggère le vin nature qui révèle le mieux chaque fromage. Les plateaux servis ici, avec un verre dans une ambiance détendue de salon, sont l’une des façons les plus authentiques de découvrir la profondeur gastronomique du Portugal sans quitter la ville.

Et à cent mètres en haut de la rue : le Miradouro da Senhora do Monte, l’un des plus beaux points de vue de Lisbonne.

POP, Rua da Senhora do Monte 38C, Graça, Lisbonne. Ouvert tous les jours à partir de 14h.