Lisbonne regorge de bonnes adresses où manger et boire. Mais les adresses vraiment exceptionnelles, celles qui restent en mémoire, celles qu’on décrit à ses amis des mois après le voyage, sont plus rares. POP, petite cave et épicerie fine dans les ruelles en pente de Graça, en fait partie. Voici pourquoi elle compte, ce qui la rend différente, et pourquoi tous ceux qui aiment le vin et la gastronomie devraient faire l’effort de la trouver.

Le lieu

Graça est l’un des quartiers les plus anciens et les plus authentiques de Lisbonne : résidentiel, escarpé, largement épargné par les circuits touristiques qui ont transformé certaines parties de l’Alfama et du Chiado. POP se niche dans ses ruelles étroites : un espace compact et chaleureux, tapissé de bouteilles et d’étagères de produits gourmands. Rien n’y est «design» au sens Instagram. L’endroit ressemble juste à ce qu’il est : un lieu tenu par des gens qui aiment ce qu’ils vendent.

L’histoire derrière POP

POP a été ouvert par deux Français venus à Lisbonne, tombés amoureux de la culture du vin et de la table portugaises, et décidés à répondre à un constat : le meilleur de tout cela était bien trop difficile à trouver réuni au même endroit, sans les prix ni la sélection des boutiques à touristes. Elliot, le propriétaire que vous rencontrerez sans doute, a passé des années à tisser des liens avec les petits producteurs de vin nature et les artisans du goût du Portugal. Tout, chez POP, est là parce que quelqu’un a décidé que ça valait la peine, à un prix qui reflète sa vraie valeur.

Le vin

La sélection de vins est le cœur de POP : plus de cinquante références de vin nature portugais choisies personnellement par Elliot. Des blancs de la région de Lisbonne (Fiuza Lavasas), du Dão (Darei) et de l’Alentejo (Fitapreta). Des rouges de Bairrada (Lalinha, le cépage Baga fait pour la garde), du Dão (Quinta do Piloto) et d’ailleurs (Kompassu, Viúva Gomes, Capucha). Des pet’nats et pétillants (Raza, Terrunho). Des vins orange de producteurs en talha (Serra Oca, Lebrote). De rares Colares de vignes centenaires franches de pied. Un Porto millésimé de Vieira de Sousa. Le Portugal compte plus de 250 cépages indigènes. Chez POP, cette diversité devient navigable, parce qu’il y a quelqu’un pour vous y guider, à prix de boutique.

La gastronomie

À côté du vin, POP propose peut-être l’épicerie fine la plus intéressante de Lisbonne. La muxama (thon séché de l’Algarve en tubes sous vide) est le produit signature de la boutique, invariablement la découverte dont les visiteurs se souviennent le plus. Les conservas Tricana couvrent toute la gamme des conserves de poisson artisanales portugaises. Les tablettes d’origine Chocolat Bonnat (Ceylan, Madagascar, Cuba, Cacao Cusco, Maragnan), grand cru d’un maître chocolatier français légendaire fondé en 1884. Les thés Gorreana des Açores, la plus ancienne plantation de thé d’Europe, créée en 1883. Des confitures artisanales aux associations rares. Des huiles d’olive de domaine. Des crackers Diplomata. L’épicerie est aussi soigneusement sélectionnée que la cave.

L’expérience

Ce qui transforme une bonne boutique en une grande, c’est ce qui se passe quand on franchit la porte. Chez POP, l’accueil est immédiat et sincère. Elliot lit bien ses clients : il sait quand quelqu’un veut être guidé et quand il préfère flaner. On peut goûter avant d’acheter. On peut poser les questions qui vous gêneraient partout ailleurs. Les avis (4,9 sur 5 sur près de cent notes Google) disent la même chose avec des mots différents : pépite cachée, propriétaire formidable, plus belle surprise du voyage, on y est retourné tous les jours.

Le quartier, en prime

Arrivez en fin d’après-midi, goûtez au fil d’une sélection de vins et de produits gourmands, prenez une bouteille et de quoi manger. Puis montez cent mètres plus haut jusqu’au Miradouro da Senhora do Monte, l’un des plus beaux points de vue de la ville, bien moins fréquenté qu’il ne le mérite, et regardez le soleil se coucher sur les toits, un vrai verre à la main. Simple, sans hâte, et totalement lisboète.

POP, Rua da Senhora do Monte 38C, Graça, Lisbonne. Ouvert tous les jours à partir de 14h.